日常の特許：ホットケーキ編 (Everyday Patents: Hotcakes)

日常の特許：ホットケーキ編 

娘はフワフワのホットケーキが大好き。夏休みは、お昼に「日清 極もちホットケーキミックス」が定番。 実は、この“ミックス”にも特許があるんです。日清製粉グループは、配合や食感（ふわ・もち）のコントロールに関する出願をいくつも行っています。 身近な一枚の裏側に、研究と知財。そう思うと、焼く時間が少し特別に。 

 Everyday Patents: Hotcakes 

My daughter loves fluffy hotcakes. During summer break, lunch often means Nisshin’s “Goku-Mochi” Hotcake Mix. Fun fact: even hotcake mixes are patented—Nisshin has filings on formulation and texture control (that fluffy-chewy bite). There’s R&D and IP behind each pancake. Knowing that makes cooking a little more special. 

日常的專利：鬆餅 

女兒最愛鬆軟的鬆餅。暑假午餐，我常用「日清 極鬆軟鬆餅粉（極もち）」快速完成。 小知識：原料鬆餅粉也有專利喔。日清製粉集團曾就配方與口感控制提出多件申請（例如調整鬆軟與Q感）。 原來每一片鬆餅背後都有研發與智慧財產；想到這點，下廚就變得更有趣。

 非発酵ベーカリー食品用ミックス及びバッター（JP7293113B2） 

1. 不溶性食物繊維２５～５５質量％と、非難消化性澱粉（ただし、小麦澱粉を除く）８～２０質量％とを含有する非発酵ベーカリー食品用ミックス。 

2. さらに蛋白質素材を５～５０質量％含有する請求項１に記載の非発酵ベーカリー食品用ミックス。 3. さらに穀粉を含有する請求項１又は２に記載の非発酵ベーカリー食品用ミックス。 

4. さらに増粘剤を含有する請求項１～３のいずれか１項に記載の非発酵ベーカリー食品用ミックス。 

5. 前記非発酵ベーカリー食品が、ワッフル、パンケーキ、ホットケーキ、バターケーキ、お好み焼、たこ焼き、大判焼、小判焼又はたい焼きである請求項１～４のいずれか１項に記載の非発酵ベーカリー食品用ミックス。 

6. ベーカリー食品用ミックス１００質量部と、６０質量部を超える液体との混合物を含み、 前記ベーカリー食品用ミックスが、不溶性食物繊維２５～５５質量％と、非難消化性澱粉（ただし、小麦澱粉を除く）８～２０質量％とを含有する、バッター。 

 其中國對應案（CN110612027A） 

1.一种烘焙食品用混合料，其含有10～70质量％的不溶性食物纤维和3～20质量％的易消化性淀粉。 

2.根据权利要求1所述的烘焙食品用混合料，其中，还含有5～50质量％的蛋白质原材料。 

3.根据权利要求1或2所述的烘焙食品用混合料，其中，还含有谷粉。

 4.根据权利要求1～3中任一项所述的烘焙食品用混合料，其中，还含有增稠剂。 

5.根据权利要求1～4中任一项所述的烘焙食品用混合料，其中，所述烘焙食品为非发酵烘焙食品。 6.根据权利要求5所述的烘焙食品用混合料，其中，所述非发酵烘焙食品是华夫饼、薄烤饼、热饼、奶油蛋糕、杂样煎饼、章鱼烧、大判烧、小判烧或鲷鱼烧。 

7.一种面糊，其含有100质量份的权利要求1～6中任一项所述的烘焙食品用混合料以及超过60质量份的液体的混合物。 

專利評語 Comment:

本案鎖定「非發酵、可倒式麵糊」的高纖機能配方：以不溶性膳食纖維25–55 wt%搭配難消化性澱粉8–20 wt%（排除小麥澱粉）為核心，透過選配蛋白5–50 wt%、穀粉與增稠劑來調整黏彈與保水，對應華夫餅、鬆餅、鯛魚燒、章魚燒等非發酵烘焙/煎烤品。權6進一步以液料＞60份/100份粉界定成品為可流動麵糊（batter），確保攪拌與鋪展性；排除小麥澱粉可避免麩質干擾與黏彈過高，讓高纖仍保有可倒性與口感。設計重點在於：以增稠劑與蛋白來源平衡高纖的粗糙感與斷裂性，同時利用難消化性澱粉帶來低GI/高纖形象而不致過度增稠。

A high-fiber, non-fermented, pourable batter mix: 25–55% insoluble fiber + 8–20% resistant starch (no wheat starch) with optional protein/thickener, and >60 parts liquid to keep flow and palatability.

不溶性食物繊維を高配合しつつ、難消化性デンプン（小麦デンプン除外）と液比＞60％で流動性のある非発酵バッターを実現し、ワッフル等へ適用する設計です。

 ちなみに、完成したホットケーキはこんな感じ。 😁